Vin de Banyuls La Serra 2005

À l'extrémité est des Pyrénées Orientales, l'appellation Banyuls s'étend sur quatre communes : Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.
Ses coteaux abrupts plongent dans la Méditerranée sur environ 1200 hectares de terrains schisteux, pauvres et acides, idéaux pour le grenache. Les terrasses favorisent un bon ensoleillement et le microclimat marin permet une excellente maturation des raisins. Les Banyuls sont des vins "mutés", où l'ajout d'alcool stoppe la fermentation pour conserver une partie du sucre naturel. L'élevage, crucial, peut être soit oxydatif ("rancio") dans des foudres exposés au soleil, soit préservant le fruit, donnant un "rimage" jeune. Les Grand Crus, rouges et élevés 30 mois en bois, doivent contenir au moins 75% de grenache noir. Les vins offrent des nuances de fruits secs, de pruneau, de café, d'eau-de-vie et d'amandes grillées pour les rouges, tandis que les rimages gardent la fraîcheur des fruits rouges et du kirsch.